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利用喷雾干燥技术可增加果蔬的保质期

  喷雾干燥使用热空气,并且可以使用相当高的空气温度,因为干燥温度随着水从干燥的产品中蒸发而下降。干燥过程可在短时间内完成,因此即使在相对较高的空气温度下也能制备干燥的果粉,而不会发生热降解。
  果汁等含糖类产品的粘性问题,与其低玻璃化转变温度(Tg)有关。一些添加剂如淀粉、阿拉伯胶和麦芽糖糊精通常被用作支撑材料,以在喷雾干燥过程中增加产品的Tg。在脱水之前,果汁在蒸馏水中被稀释,直至到总可溶性固体含量。一旦果汁固体总量标准化,就加入载体物质,例如麦芽糖糊精、阿拉伯胶、蜡质淀粉等。该溶液也用化学物质处理,例如微晶纤维素。用于果汁脱水的载体对脱水材料的功能性质也有影响。使用喷雾干燥生产水果和蔬菜粉末,例如番茄、菠菜、黑加仑子、杏子、覆盆子、西番莲、芒果和菠萝等。干果和蔬菜粉已被用于增加食品的颜色、风味、水结合能力和营养价值。
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2021/04/15 14:49:31 413 次

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